OTA YHTEYTTÄ!

Kiinnostaako yhteistyö? Haluatko tarjouksen esim. viinikoulutuksesta?

Ota yhteyttä oheisen lomakkeen avulla tai lähetä s-postia suoraan santeri@hyvanolonkokki.fi

Nimi
Nimi
           

123 Street Avenue, City Town, 99999

(123) 555-6789

email@address.com

 

You can set your address, phone number, email and site description in the settings tab.
Link to read me page with more information.

Herkutellen hyvä olo -blogi

Kulinaristin suosituksia Berliiniin

Santeri Hämäläinen

Vietin juuri neljä nautinnontäyteistä päivää Berliinissä. Reissun aikana unohdin tietoisesti kaikki ajatukseni terveellisestä ruokavaliosta ja keskityin nautiskelemaan jokaikisestä suupalasta ja kulauksesta tuntematta pienintäkään ripausta syyllisyyttä. Olimme varanneet kaikille illoille ravintolan valmiiksi, mutta lounaspaikat valitsimme pitkälti sattumanvaraisesti. Oli kyse sitten puhtaasta sattumasta tai hyvästä vaistosta ja loistavista vinkeistä, niin söimme jokaisella aterialla todella hyvin. Seuraavaksi siis vinkkejä, jotta sinäkin voisit syödä yhtä hyvin reissullasi!

Lugardi (Meinekestraße 24)

En olisi suurena Italian rakastajana voinut yllättyä iloisemmin, kun nälkäisen etsinnän lopputuloksena löysin lounaspaikaksi ravintolan, jossa työntekijät puhuivat keskenään italiaa ja jonka lounaspizzat ja -pastat maksoivat ainoastaan 6 euroa. Kun vielä viini oli huokeata ja herkullista, naamani oli ratketa hymystä. Ravintolan annokset olivat mainioita ja kaiken kruunasi iloinen puheensorina.

Mogg&Melzer.jpg

Mogg&Melzer (Auguststraße 11-13)

Vanhassa juutalaisten tyttökoulussa sijaitseva New York-henkinen deli. Paikasta on syytä mainita ennen kaikkea mahtavat pastramileivät sekä Ilmari Rautavaaran Artekille suunnittelemat Pirkka-pöydät ja -tuolit.

Hot Spot (Eisenzahnstraße 66)

Kiinalaisravintola, joka on tunnettu ennen kaikkea upeasta ja hämmentävän huokeasta viinilistastaan. Ruoka on erittäin hyvää ja sen kylkeen kannattaa ostaa pullo hieman iäkkäämpää ja parempaa rieslingiä!

Belmondo (Knesebeckstraße 93)

Tyylikäs bistro, jonka upea ruoka ja mahtava palvelu hurmasivat. Monet ruoat viimeisteltiin tai valmistettiin pöytien vieressä ruokailijoiden valvovien silmien alla. Viinilista oli mukavan kattava ja maltillisesti hinnoiteltu.

Lucky Leek (Kollwitzstraße 54)

Michelin-suosituksen saanut vegaani-ravintola, jota vetää paikallinen naisjulkkiskokki. Maukasta, tyylikästä ja hämmentävän tuhtia ruokaa. Viinilista on kiehtova ja viinisuositukset toimivat loistavasti.

Markthalle Neun (Eisenbahnstraße 42-43)

Trendikäässä Kreuzbergin kaupunginosassa sijaitseva kauppahalli, jonka kauppiaat ovat suomalaisen silmin hämmentävän nuoria. Teki mielesi sitten salamia, tuoreita vihanneksia, vegaanista luomuburgeria, kahvia tai viiniä, niin tämä on loistava paikka hankkia mitä tahansa! Itselleni riittää helposti ihan vain ympäriinsä kävely ja herkullisten tuotteiden perään kuolaaminen sekä viinipullojen pyörittely! 

Kuvamateriaalia on nyt tarjolla ainoastaan lounaspaikoista, sillä illallisilla jätin kamerani suosiolla hotellille ja keskityin nauttimaan täysillä ruoasta sekä ihastuttavasta seurasta. Jokainen mainituista paikoista kuitenkin ansaitsee ehdottoman suosituksen!

Parantumattoman nautiskelijan tunnustuksia

Santeri Hämäläinen

Berliinin karhut

Puhun mielelläni terveellisen ruokavalion positiivisesta vaikutuksesta hyvinvointiin ja toteutan sitä myös jokapäiväisessä elämässäni. Uskon kuitenkin vakaasti tasapainon voimaan ja siihen, että kun perusasiat ovat kunnossa ja ruokavalio terveellä pohjalla, voi silloin tällöin hyvällä omallatunnolla nautiskella melkeinpä mitä tahansa.

Etenkin lomareissuilla voi mielestäni ihan hyvin ottaa pientä etäisyyttä arkirutiineihin ja normaaliin ruokavalioon. Herkuttelin itse viime viikonlopun Berliinin reissullani useampana päivänä mm. leivällä, pizzalla, pastalla, maitokahvilla sekä tavallista useammalla lasilla viiniä. Nautin tästä irtiotosta suunnattomasti vaikka kehoni siitä hienovaraisesti alkoikin jo huomauttelemaan. Koen, että tämän tyyppiset ”syrjähypyt” ovat itse kullekin erittäin terveellisiä kahdesta syystä:

Henkinen herkuttelu. Mielestäni kokonaisvaltaisesti terveellinen ruokavalio ottaa syömämme ruoan lisäksi huomioon tavan ja seuran, jossa sitä syömme. Toisinaan hyvien ystävien kesken nautittu pitkä ja ”paheellinen” aamiainen/lounas/illallinen tekee mielelle ja sielulle niin hyvää, että sen terveyshyödyt voittavat syödyn ruoan epäterveellisyyden. Ruoan syöminen pitäisi olla aina iloinen asia. Kun syöt pääasiassa terveellisesti, niin voit hyvällä omallatunnolla herkutella silloin tällöin kunhan teet sen kohtuudella. Voit toki korvata vanhat herkut jollain terveellisemmällä vaihtoehdolla, mutta mielestäni tekee itse kullekin hyvää olla toisinaan vähän tuhma.

Fyysinen muistutus. Kun on aikansa syönyt terveellisesti ja oppinut kuuntelemaan kehoaan, niin pienikin herkuttelu tuntuu taatusti kropassa. Se muistuttaa taas millaista on kun ruokailun jälkeen kroppa on tukossa ja väsyttää. Tästä ei kuitenkaan kannata masentua, vaan päinvastoin. Olen tämän pienen muistutuksen jälkeen entistä vakuuttuneempi siitä kuinka paljon terveellinen ruokavalio vaikuttaa kokonaisvaltaiseen hyvinvointiimme. Jatkan ruokavalioni tuunausta terveellisempään ja herkullisempaan suuntaan entistä motivoituneempana.

Veljeäni lainaten: toisinaan törkeä liioittelu on törkeän hauskaa. Sen jälkeen arkeen palaaminen rutiineineen ja ruokavalioineen tuntuu entistä palkitsevammalta.

Kuin pikkulapsi karkkikaupassa

Syysiltojen iloksi: rustiikkinen makkara-kanapata

Santeri Hämäläinen

Kanapata

Syksyisin keittiössäni tapahtuu kaksi asiaa: ruoat muuttuvat tuhdimmiksi ja rustiikkisemmiksi, ja viiniksi valikoituu useammin punainen kuin valkoinen. Tässä ruoassa yhdistyvät kummatkin elementit. 

Ajatus ruoasta syntyi pikkuhiljaa pitkin aurinkoista sunnuntaita. Vanhan kauppahallin Love to meat HKI:stä mukaan tarttui herkullista merques-makkaraa ja maissikanan rintafileitä. Ne johtivat ajatukset välimerellisiin makuihin ja pataruokiin. Merenrantaa pitkin kävellessä resepti kirkastui mielessä ja kaupasta haettiin seuraksi juureksia ja kasviksia. Maustamisessa piti päästä testaamaan lahjaksi saatua bruschetta -mausteseosta, joka toimikin annoksessa loistavasti. Ja sitä punaviiniä. Sitä löytyi runsaasti sekä ruoasta että kokista. 

Makkara-kanapata

Makkara-kanapata

  • 3 mausteista makkaraa (esim. merquez tai chorizo)
  • 3 maissikanan rintafilettä
  • 3 porkkanaa
  • 1 fenkoli
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 palsternakkaa
  • 1/4 juuriselleri
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 3 dl punaviiniä
  • 1 1/2 rkl Bruschetta-mausteseosta (Apila-piha)
  • oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
  • tuoretta lehtipersiljaa

 

Esilämmitä uuni 175-asteiseksi. Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, palsternakka ja juuriselleri. Hienonna fenkoli. Freesaa kasviksia oliiviöljyssä uuninkestävässä kasarissa tai kattilassa kymmenisen minuuttia ja lisää joukkoon paloiteltu makkara. Jatka paistamista muutama minuutti ja lisää joukkoon tomaattimurska, punaviini sekä mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä samalla, kun valmistelet maissikanat.

Sivele maissikanan rintafileille oliiviöljyä ja paista niihin kaunis väri kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Nostele maissikananrinnat padan padan päälle ja peitä kasari kannella. Nosta uuniin ja paista 45-60 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsyneet. Siivuta kypsät maissikananrinnat ja sekoita padan joukkoon. Viimeistele tuoreella lehtipersiljalla.

Kana-makkarapata

Sesongin herkullisin smoothie

Santeri Hämäläinen

Kurpitsasmoothie

Satokausikalenteri tietää kertoa, että kotimaisen kurpitsan sesonki on nyt parhaimmillaan. Kurpitsoita tosin viljellään edelleen valitettavan vähän Suomessa, vaikka edellytyksiä olisi. Ja syytä myös! Talvikurpitsat sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita varsin herkullisessa muodossa. Niitä voi hyödyntää keitoissa, salaateissa, leivonnaisissa ja vaikka missä suolaisissa sekä makeissa herkuissa. Kurpitsa on makoisaa sellaisenaan, mutta se kestää helposti myös hieman tujummatkin mausteet. Itse päätin pyöräyttää kaupasta mukaan tarttuneesta kurpitsasta sesongin herkullisimman smoothien, joka maustetaan kanelilla ja cayennepippurilla.

Kurpitsa-satsumasmoothie

Kurpitsa-satsumasmoothie

  • 5 dl kypsää kurpitsaa
  • 4 satsumaa
  • 2 dl vettä
  • 2 rkl hunajaa
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/4 tl kurkumaa (+ ripaus mustapippuria)
  • ripaus cayennepippuria ja suolaa

Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja aja hienoksi. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa. Nauti rauhassa siemaillen.

Syyssmoothie

Siikatartar

Santeri Hämäläinen

Siikatartar

Tartar on herkkä herkku, jonka pääraaka-aineeksi sopii laaja skaala lihoja, kaloja ja hedelmiäkin. Yksi ehdottomia suosikkejani tartarin raaka-aineeksi on siika. Sen hienostunut maku sopii raakakypsytettyyn ruokaan kuin kala mereen. (Vaivaantunut hörähdys)

Ihan niin kuin sushia, myös tartaria kannattaa mieluiten tehdä merestä pyydetystä kalasta. Kypsentämättömissä järvikaloissa on nimittäin aina riski loisista. Jos järvikalaa kuitenkin haluaa käyttää, niin vuorokausi pakastimessa –20 -asteessa pitäisi riittää tuhoamaan mahdolliset loiset ja lapamadon toukat. Siikatartar on joka tapauksessa syytä pitää harvinaisempana herkkuna, sillä merisiika kuuluu WWF:n kalaoppaassa "osta harkiten" -osastoon. 

Suosittelen ostamaan siian kokonaisena, sillä siian perkeistä voit keittää tolkuttoman hyvän kalaliemen, johon voit tehdä elämäsi parhaan kalakeiton tai vaikkapa keitellä siinä herkullisia haukikvenellejä!

Siikatartar (4:lle)

1 iso tai kaksi pientä tuoretta siikafileetä (n. 300 g)
½ kypsä päärynä
1 tl täysruokosokeria
2 rkl tilliä
½ punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
½ tl cayennepippuria
himalajansuolaa ja pippuria

Koristeluun

8 isoa kaprista
tuoretta tilliä

Hanki tartaria varten mieluiten mahdollisimman tuore, kokonainen merisiika, jonka fileoit itse. Fileoi siika ja nypi siitä ruodot pois. Perkeitä ei kannata heittää pois, vaan keitellä niistä kalalientä. Hienonna siika veitsellä pieneksi kuutioksi. Kuori päärynä ja kuutioi puolikas hedelmämalto pieneksi kuutioksi. Hienonna punasipuli ja tilli.

Yhdistä hienonnetut ainekset kulhossa ja lisää perään sitruunan mehu, öljy ja mausteet. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puolisen tuntia. Kokoa annos rengasmuotin avulla keskelle lautasta. Viimeistele muutamalla isolla kapriksella ja tillin oksalla. Nauti heti!

Annoksen seuraksi on syytä valita reilusti hapokas valkoviini, jossa saa olla myös pikkuisen jäännössokeria. Esimerkiksi moni Riesling toimii annoksen kanssa loistavasti. Myös useimmat kuohuviinit istuvat annoksen seuraksi mukisematta.